火を支配すること、炎を制すること
美味しい中華料理を作るためには、炎を制する必要があります。均一といわれるガスの炎も、必ずその場所によって強弱があるもの。これをカバーするために鍋を回してそれをカバーしたり、時には火から鍋を遠ざけたりしながら素材に均一な火力を保つこと。炎を制する者は中華料理を制するといっても過言ではありません。
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香りを立たせる
素材の味もさることながら、数多く使用する香辛料には様々な風味や味が含まれています。単純に素材と共に調理するだけでは、奥に秘められているその風味が出てきません。これを引き出すために事前の準備は不可欠です。ここで香りをたてておいて素早く調理する。これが中華料理なのです。
盛り付けや見た目にこだわる
料理は味覚だけでなく、視覚や臭覚、聴覚などの五感に影響を与えるものです。どんなに美味しい中華料理でも盛り付けが雑であれば、その味わいは半減してしまいます。ここにも注力して実践していくことが皆様を笑顔にしてくれるものです。
お客様を笑顔にするおもてなしの心
文字として良く書かれる言葉の一つです。けれど、それを実践しているお店は数少ないように思います。より良い設備や環境が整っているに越したことはありませんが、これらをカバーするためにお客様目線での気遣いは必要なものです。ご来店のお客様情報を捉えて料理の味付けや量などに一工夫を加える。些細なことですが、このような小さな気遣いを重ね、お客様を笑顔に出来る店舗づくりにはこだわりがあります。